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饴糖是以高粱米大麦粟玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧胶饴。市场上，高粱饴，饴糖麦芽糖生产厂家，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，饴糖麦芽糖型号，并含维生素B和铁等。有软硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，饴糖麦芽糖，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软为好。味甘，性温。

糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的αβ淀粉酶。α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，饴糖麦芽糖价格，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量约为淀粉的0.02%～0.08%，要求较适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。